Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

  • Riso carnaroli 320gr
  • asparagi 300gr (potete usare anche quelli surgelati, il sacchetto è da 300gr)
  • 1l brodo vegetale
  • Cipolla o misto soffritto
  • noce burro
  • olio q.b

Preparazione

Iniziate preparando il brodo, potete scegliere se usare quello già pronto nel cartoccio scaldandolo in una pentola, oppure mettere dell’acqua a bollire e aggiungere due dadi vegetali fino a che si sciolgono. Oppure ancora prepararlo da voi con le verdure.

Prendete gli asparagi puliteli, tagliate via la parte legnosa e lavateli. Poi adagiarli su un tagliere e iniziare a tagliarli a rondelle, io solitamente li faccio abbastanza piccoli i pezzetti.

A questo punto mettete un filo di olio in una padella aggiungete la cipolla o volendo un po di soffritto e accendere la fiamma. Aggiungere gli asparagi e lasciare cuocere per qualche minuto.

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In un altra padella mettere il riso accendete la fiamme e farlo tostare qualche minuto.

Una volta tostato aggiungerlo nella padella dove ci sono gli asparagi e girare bene.

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A questo punto iniziate versando due mestoli di brodo, girate bene e abbassate la fiamma.

Ricoprire il riso con il brodo e lasciare cuocere, quando si asciuga continuate ad aggiungere il brodo, fino a fine cottura.

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Una volta cotto e il brodo asciugato spegnete il fuoco e aggiungete il burro, girate bene fino al completo scioglimento.

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Servite in un piatto fondo e spolverare con del parmigiano ( a scelta ).

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