Risotto con salsiccia, carciofi e pomodoro

Ingredienti:

  • 320gr riso carnaroli
  • mezza cipolla
  • 4 cuori di carciofi
  • 250 g di salsiccia
  • 420 gr polpa pomodoro
  • 1l brodo vegetale
  • Burro

Preparazione:

Inizio con il dirvi che questo risotto è nato usando le ultime cose rimaste in frigo e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente.

Iniziate preparando il brodo vegetale (potete usare quello ne cartoccio già pronto, o far bollire l’acqua con due dadi o prepararlo con le verdure)

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Tritate la cipolla e mettetela in una padella dai bordi alti e iniziate a far soffriggere.

Ora prendere i cuori di carciofi e tagliateli a pezzetti e aggiungeteli alla cipolla.

Per la salsiccia potete decidere se tagliarla a pezzi piccoli oppure utilizzare solo la polpa, io in questo caso l’ho tagliata a pezzi e aggiunta in padella.

Girate bene e far cuocere per due minuti.

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A questo punto prendere il riso e farlo tostare in una padella asciutta per alcuni minuti dopodiché aggiungerlo al resto degli ingredienti, girare e poi aggiungere anche la polpa di pomodoro.

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Una volta amalgamati bene gli ingredienti aggiungere due/ tre mestoli di brodo.

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Lasciare cuocere a fiamma bassa, ogni volta che si asciuga il brodo versatene altro e così via, fino a fine cottura.

Una volta cotto e il brodo asciugato spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e girare bene fino al completo scioglimento.

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Il risotto è pronto servire in un piatto fondo e se volete spolverare con del parmigiano!

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